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发酵木薯对流多次闪蒸干燥使用

信息来源: | 发布日期: 2018-08-08 | 浏览量:
关键词:对流多次闪蒸干燥

  发酵木薯是一种热带多功能碳水化合物源粉,通过改变木薯的特性而生产。干燥过程是影响发酵木薯质量的过程之一。通常,对于食品应用,使用对流和真空干燥,然而最近提出了另一种使用对流和真空组合的先进方法,即对流多次闪蒸干燥(CMFD)。
  
  该方法通过以间歇方式重复对流和真空干燥循环来进行。将厚度为0.1-0.2cm的木薯片在室温下发酵24小时。然后,通过使用3种技术进行干燥过程,即对流,真空和组合方法(CMFD),操作温度在50和70℃之间10小时或直到发酵的木薯达到小于20%的水分含量。
  
  该研究表明,CMFD是干燥速度最快的方法,仅使用5-6小时,而真空使用8-10小时,使用对流方法则超过10小时。 CMFD还生产比真空和对流方法更硬的发酵木薯芯片。此外,该研究还证明了操作压力和温度对水分含量的影响。

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