闪蒸干燥机

　　在大量热量通过辐射传递的情况下，应该记住食物的表面温度可能高于空气温度。虽然辐射和蒸发冷却联合的实际效果非常复杂，但可以使用为辐射传热开发的关系来估算表面温度，对流系数也可以用标准方程估算。
　　
　　对于冷冻干燥，能量必须转移到发生升华的表面；但是，必须以不增加冰点以上干燥表面的温度的速率供应，在许多冷冻干燥应用中，传热主要通过传导进行。
　　
　　随着干燥过程的进行，传热情况的特征会发生变化。干燥材料开始占据表面层，并且必须通过这些干燥的表面层进行传导，这些干燥表面层是不良热导体，从而热量逐渐更慢地传递到干燥区域。