闪蒸干燥机

  冷冻干燥的基本思想是从一些材料（例如食物）中完全除去水，同时保持材料的基本结构和组成完整，有人可能想要用食物来做这件事有两个原因：
  
  去除水分可以防止食物长时间变质。当微生物如细菌以物质为食并分解时，食物会变质。细菌可能释放引起疾病的化学物质，或者它们可能只是释放使食物味道变差的化学物质。另外，食物中天然存在的蛋白酶可与氧反应导致变质和成熟。像人一样，微生物需要水来生存，所以如果从食物中去除水分，它就不会变质。酶也需要水与食物反应，因此脱水食物也会停止成熟。
  
  冷冻干燥显着降低了食物的总重量。大部分食物主要由水组成（实际上许多水果含水量超过80％至90％）。去除这些水使食物更轻，这意味着它更容易运输。军队和野营供应公司冻干食品，使一个人更容易携带。美国国家航空航天局还为狭窄的船上空间飞机提供冷冻干燥食品。